ダイエット食：鶏ハム、サラダチキン

休みの日に大量に鶏ハムを仕込みました。
と言っても1.5kg程度ですけど。

材料
鶏むね肉：すきなだけ
塩：鶏むね肉の1％
砂糖：鶏むね肉の1%

作り方。
①鶏むね肉から皮と脂を取り除く。
取り除いた皮は手軽に湯がいてポン酢で食ってもうまいし、手はかかるが揚げて鶏皮せんべいにしてもうまい。

②鶏むね肉に重量の1%の砂糖と塩を擦り込む。
1.5kgだとそれぞれ15gだね。
フォークで穴を開けてから擦り込んでもいいし、そのまま擦り込んでもいい。
擦り込んだものは一晩おいてもいいし、おかなくてもいい。

③②をジップロックに入れる。
このときクールブイヨンを入れてもいいし、入れなくてもいい。
ローリエを入れてもいいし、いれなくてもいい。

④③を低温調理器に59度で1時間かけ、冷めるまで放置する。
寝る前に仕掛けて放置すればじゃまにならないし手間がなくてよい。

⑤④が冷めたら取り出し5mm程度にスライスする。
　③のときにクールブイヨンを入れてたら別で取り分けると美味しい出汁になる。沸騰させて溶き卵を入れ卵スープにしてもうまい。

⑥スライスした鶏肉は冷凍するために、広い皿か焼き網の上にアルミホイルを敷いてその上に並べる。
このときアルミホイルは一度軽くクシャクシャにしておくと凍ったあとで若干剥がしやすくてよい。
アルミホイルと鶏肉は何層にも重ねて冷凍庫へ。

⑦鶏肉が凍ったらアルミホイルから剥がしジップロック等に入れ冷凍保存する。
だんだん乾燥するのでひと月以内に食べるのがいい。